おいしい牛肉の選び方や焼き方をご紹介!通販の和牛ギフトも大丈夫?

 牛肉のとろけるような柔らかさと極上の甘みを経験すればその美味しさに誰でも納得できる、豚肉や鶏肉にはない、独特の特徴があるんですよね。
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・・あ、しかしこの「甘い!」というのは、国産の和牛に限りますよ。アメリカンビーフや、オージービーフは、どう頑張っても「甘い」とは感じられないものなんですね。外国の牛肉をいただく場合は、甘さを求めない調理法でいただくのがいいでしょう。しっかりとした味付けで食べる方法や煮込み料理などがおすすめ。

牛肉本来の素材の甘みを楽しみたいのなら、やはり質のよい国産牛を選びましょう!そのまま焼肉にして塩でいただくのも良し。すき焼きにしてもとろける柔らかさとうま味が絶妙です。
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さらに、牛肉を選ぶには、どのようなことに気を付ければよいのかも紹介します。

旨い!と唸る牛肉の選び方

すき焼き専門店で働くお肉に目利きのご主人に聞きました!

  • 脂肪の部分が白い、またはごく薄いピンク
  • 色が鮮やかで黒ずんでいない
  • 脂肪と赤身の境目の部分がはっきりしていてわかりやすい

以上の3つのポイントをしっかりチェックしてくださいね。できれば、パックになっているものよりは、店頭販売がおすすめです。お店の人も「今日はどこどこのお肉がおすすめだよ」なんて、常連になれば教えてくれますよ。

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おいしい牛肉の選び方とは?

牛肉 選び方牛肉と言えばお肉の中でも値段がはる肉です。だからこそどうせ買うなら美味しいものを選びたいですよね?

上質な牛肉を買うにはいくつかのコツをおさえないといけません。ポイントとなるのは赤身の色と脂身の色、そしてこの2つの部位のコントラストです。ではそれぞれのポイントを見てみましょう!

つやのある鮮赤色

牛肉 選び方肉はなんといっても鮮度が大事です。では鮮度の良い肉を選ぶコツは何でしょうか?それは色を良く見ることです。

新鮮で美味しい牛肉は鮮やかな赤色をしています。つやがあるのを確かめるようにしましょう。同じ赤でも濃すぎる場合は老齢の牛ですので購入しないように注意しましょう。

脂身は白か乳白色

次に脂身の見方をお伝えしましょう。旨みのある脂身は牛肉の醍醐味ですが、こちらも色をよく見て買うようにしましょう。

美味しい牛肉の脂身は、色が白か乳白色のものです。そして適度に粘り気があるのもポイントです。

赤と白のはっきりした肉

牛肉 選び方牛肉には赤身と白身(脂身)とがありますが、美味しい牛肉はさらにこの2つの部位の境がはっきりしているという特徴があります。赤身は鮮やかな赤、脂身は白というようにしっかり対照的な色合いになっているものを選びましょう。

美味しい牛肉の焼き方はこちら!

牛肉 焼き方
美味しい牛肉を手に入れたら、今度はどうやって調理するかが大事です。

上質の牛肉でも扱い方を間違えてしまうとせっかくの味が台無しになってしまいます。調理で注意すべき肉の切り方、温度、そして焼き加減など抑えておきたい4つのコツをご紹介します!

スジを切る

牛肉 焼き方まずは下準備からです。牛肉を焼く前にはまずスジを切ったり叩いておく必要があります。牛肉には筋が走っています。

何も考えずに適当に切り分けてしまうと、残った筋がひっかかって固い仕上がりになってしまいます。ですから筋の流れを見て、しっかり断ち切るように分けていきましょう。

こうしておくと肉が柔らかく焼きあがります。また叩くことでも肉を柔らかくすることができます。ただあまりに叩き過ぎると旨みが流れ出たり、見た目も悪くなってしまうので気をつけましょう。

室温に戻す

牛肉の上手な取り扱いには温度も関係します。冷蔵庫などに保存しておいた牛肉を冷たいまま焼いてしまうのはNGです。

そうすると肉の中にまで火が通らず、表面だけに火が通って硬くなってしまうことがあるからです。ですからポイントは一度室温にしてから焼く事です。こうすることで火の回りが良くなります。

弱火でじっくり

牛肉 焼き方
準備が整ったらいよいよ焼きに入ります。焼く時には強火ではなく弱火に設定しましょう。

一気に焼きあげたいかもしれませんが、弱火でじっくり焼くのがおすすめです。牛肉の焼き加減には主に軽い焼き加減の「レア」、ノーマルな「ミディアム」、しっかり焼き上げる「ウェルダム」とがあります。

大体の焼き時間ですが、レアなら裏表30秒焼きあげましょう。ミディアムの場合は裏表60秒焼きます。そしてウェルダムは裏表90秒くらいで焼くとちょうど良い仕上がりになります。好みの焼き加減で味わいましょう。

肉は動かさない

ちなみにもう一つ焼いている時のポイントがあります。それはフライパンなどで焼いている時にあまり動かさないことです。

何故かと言うと、もし肉を動かし過ぎてしまうと、脂身が溶け出てしまって、せっかくの旨みが肉から逃げてしまうからです。旨みを最大限に味わうためには、動かさず辛抱強く見守る焼き方がベターです。

おススメのおいしい牛肉の食べ方

牛肉 レシピ
最後に肉の味付け方法について見てみましょう。肉自体の旨みも大事ですが、適度に調味料を使って味付けするとさらに牛肉の美味しさを味わいつくせます。基本的な3つの味付け方法を見てみましょう!

シンプルイズベスト!

牛肉 焼き方まず試したいのはシンプルに塩コショウだけで味わう方法です。

上質な牛肉はそれだけでちゃんと風味良く楽しむ事ができますから、濃い味付けでオリジナルの風味を損なわないようにちょっぴり塩とコショウをふりかけるぐらいで十分です。このシンプルなフレーバーで牛肉の本来の味をじっくり味わってみましょう。

わさび醤油

塩コショウ以外の味付けで他にオススメなのは、ずばりわさび醤油です。

わさび醤油といったら刺身のイメージが強いかもしれませんが、牛肉にも実はかなり合うんです。

日本人の口に昔からなじみがある醤油とわさびの組み合わせは、牛肉をさっぱり頂くのにかなり良いチョイスです。シンプルな味付けから少し冒険したい人にはおすすめです!

焼き肉のたれ

ちょっと濃い目の味が好みの人は焼き肉のたれという選択肢もアリです。焼き肉のたれにはスパイスの効いたものもあって、これで牛肉を食べることでしっかりとした美味しい味わいが楽しめます。

たれには種類もいろいろあるので、食べ比べをしてみても面白いですし、自分で作れば、好みに合わせて作れるので是非チャレンジするといいでしょう。

通販でもおいしい牛肉は手に入る?

牛肉 通販
牛肉の選び方、準備の仕方や焼き方、そして味付けの仕方などのコツをつかむと、上質な牛肉をベストな状態で頂く事ができます。

せっかくの牛肉ですから、出来るだけ美味しく食べたいですよね。ここで紹介したポイントをおさえてさっそく実践してみましょう。

美味しい牛肉はスーパーやデパートだけでなく、今や通販でも手に入れることができます。ネットに抵抗がある人もいるかもしれませんが、安全で美味しい牛肉をあ割と手ごろなオススメ価格で手に入れられるのでぜひ試してみましょう。

通販で安心して買える理由とオススメ通販サイトをご紹介します!

生産者の顔が見える

牛肉 生産者通販では現物が見えないので不安だと言う人もいるかもしれませんね。でも通販の中には牛肉の生産者や扱っている会社の概要がしっかり掲載されているところがあります。

スーパーなどで食品の生産者の顔が掲示されていることがよくありますが、通販でもそれを確認してから買うことができるようになっています。誰が作っていて売っているのかが分かれば安心して購入できますよね。

おススメ通販

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通販で牛肉を買うならおすすめなのは「特選松阪牛専門店やまと」です。

松坂牛に特化したお店で、松阪牛のチャンピオンを決める共進会で15年連続して最優秀賞の松阪牛を落札している「A5限定の最高級松阪牛の通販専門店」です。

最高級の松坂牛を現地価格で購入でき、安い価格の切り落としもすごくお得で、味は落ちないのに形が不ぞろいというだけで特別価格で買えるので、すき焼きにはもってこいです。

生産者情報もしっかり掲載されていて、どんな風に牛が育てられているのかを写真付きで紹介しているほどです。当日出荷も可能ですし、初回購入限定でお試しキャンペーンも実施中です。

自分へのご褒美に買ってもいいですし、ギフトとして購入しても喜ばれますよ!

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2014年1月12日 おいしい牛肉の選び方や焼き方をご紹介!通販の和牛ギフトも大丈夫? はコメントを受け付けていません。 牛肉の選び方